有马蹄的才是古树茶?
你收到的新茶啥时候能喝?
大树、小树、单株傻傻分不清?
一篇文章带你了解茶树
我们经常会听到说：有马蹄的才是好茶，那什么是马蹄呢?它是由于茶梗的顶部出现的木质化老梗，因形状像马的蹄子而得名。
其实我们从芽叶间的嫩梗有没有马蹄并不取决于，它是不是古树或者说是不是春茶。而是取决于我们的采摘手法。
如果我们直接从一芽一叶或者一芽二叶的位置直接采摘，直接掐断的话就是没有马蹄的，但是如果我们在茶梗的根部直接掰下来。
因为茶梗的根部已经出现木质化，所以直接掰下来的位置就会出现马蹄的形状。
总结就是，有没有马蹄或者说马蹄的多少，是取决于茶农的采摘手法习惯，而不是取决于它是不是春茶或者古树。
做我做春茶做了十年，被问的特别高频的一个问题就是：我的茶收到以后存多久好喝?存多久能喝?我们一直以来的回答都是，收到就能喝!
你想象一个问题，那就是做茶的那些茶农本身，他们会去存茶吗?他们都是做完就直接喝了。今天炒完明天喝，喝的就是一种鲜爽!
“你这茶要存一段时间才醇和，青味才褪得去。”山头上其实是没有这种说法的。
由此推论，好的原料加上好的工艺，就是你收到茶一开始就可以喝啦。换句话说，味道一开始就不好的茶，你存下去它也不会好。
那为什么会出现一定要存了才好喝这种说法呢?那是因为在国营时期揉捻程度比较重，采摘的嫩度比较高，饼压的也非常紧实。
我们一开始拿到那种青饼的时候呢，它的苦涩味实在是过重了，这种苦涩味在当时的主流销区香港、广东。
这些地方比较湿润，可以让茶饼的苦涩味快速褪去，但同时它可能会带有一点点的湿味。正因为多重因素的影响，所以就形成了茶必须存上一段时间才好喝的这种传统观念。
但是当大家拿到一款好喝的山头茶的时候，新喝的时候鲜爽度很高，纵使是带有一些青味，到后面青味满满褪去，香气起来了。
再存下去醇和感层次感就也起来了。这整个过程回归了最初普洱茶的样子。
小树就是那些即便是加上台地茶，被改造化的生态茶，其余的就是大树。
但是单株在大树里面是属于比较大的，茶树一次性采摘鲜叶可以达到5-6公斤以上。其实很多没有到过茶山的人他想象古树会很大，其实并不是。
古树很难达到每一棵产量都很高，因为它在遮阴条件下，古树生长状况每一棵都不一样。
